2025 年，市场监管总局正式启动全国食用植物油专项整治行动，旨在全面排查食用植物油生产、流通、消费等各环节的风险隐患，严厉打击各类违法违规行为，切实保障人民群众 "舌尖上的安全"。此次专项整治行动涵盖了生产企业检查、流通环节抽检、餐饮服务单位规范等多个方面，重点聚焦掺杂掺假、以次充好、超范围使用添加剂、虚假标注等突出问题。

聚焦专项整治要点，解析食用油安全问题

一、掺杂掺假、以次充好问题

1、食用植物油的定义

食用植物油是指以植物油料或植物原油为原料制成的食用油脂，涵盖了多种常见的油品，如花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、橄榄油、芝麻油等。这些油品通过不同的加工工艺生产出来，具有各自独特的风味和营养特点。

2、常见的掺杂掺假、以次充好“黑名单”

①物理掺假：将低价的油脂如棕榈油、棉籽油等掺杂到高价的食用植物油中，以次充好。例如，在花生油中掺杂棕榈油、在橄榄油中掺杂大豆油等。

②化学污染：使用地沟油、煎炸费油回收提炼。地沟油中含有大量的有害物质，如黄曲霉素、苯并芘、重金属等，这些物质对人体健康具有极大的危害。

③非法添加：掺入矿物油等工业用油、大麻油等非食用植物的油脂。如大麻油中可能含有大麻素等成分，具有一定的毒性和致幻作用。

典型案例：

①地沟油回流案：2023年某企业将餐饮废油过滤脱色后冒充“一级菜籽油”，酸价高达6.3mg/g，按照国标（GB 2716-2018）规定，食用植物油中酸价应≤3mg/g

②大麻油冒充亚麻籽油：2024年某电商平台销售“高纯度亚麻籽油”，实际检出四氢大麻酚（THC），属毒品成分

3、判定食用油合格与否的核心质量指标

①黄曲霉素B1：强致癌物。在食用植物油中，黄曲霉素主要来源于受污染的原料，如发霉的花生、大豆等。国家标准规定，食用植物油中黄曲霉素 B1 的限量值为 20μg/kg。

②酸价：反映油脂腐败程度，超标易引发肠胃炎。国家标准规定，不同种类的食用植物油酸价的限量值有所不同，一般在 3mg KOH/g 以下。

③过氧化值：衡量氧化程度，超标会导致油脂哈喇味，破坏维生素，增加患心血管疾病、癌症等疾病风险。国家标准规定，食用植物油中过氧化值的限量值为 0.25g/100g。

④苯并芘：高温加工或污染产生的多环芳烃，具有强致癌性和致畸性，主要来源于油脂的加工过程，如高温煎炸、烘烤等，以及环境污染等。国家标准规定，食用植物油中苯并芘的限量值为 10μg/kg。

⑤浸出油溶剂残留：浸出工艺中有机剂残留，常见的浸出溶剂为六号轻汽油，其主要成分为正己烷，长期摄入可致神经损伤。根据国家标准，浸出成品植物油溶剂残留量应≤50mg/kg，而压榨法生产的植物油溶剂残留量应为未检出。

⑥游离酚（棉籽油）：棉籽天然毒素，具有腐蚀性和刺激性，精炼不足可致不育、肝肾损伤。我国规定，精制棉籽油中游离棉酚含量应≤0.02%。

⑦总砷：有毒重金属，为污染或添加剂残留，可能引发皮肤癌、肺癌。我国规定食用植物油中总砷含量不得超过 0.1mg/kg。

⑧铅：重金属污染物，设备或环境污染中产生，影响儿童智力发育，可能导致贫血。根据国家标准，食用植物油中铅的限量值为 0.1mg/kg。

⑨农药残留：作物种植污染，可能引发急性中毒或神经毒性。我国针对不同种类农药在食用植物油中的残留制定了严格限量标准，例如滴滴涕限量值为 0.05mg/kg。

一、超范围使用添加剂问题

1、合法添加剂与非法添加的边界

国标允许食用油中添加维生素E和抗氧化剂，如TBHQ、BHT等，但严谨以下行为：

①非法添加化学香精：为了掩盖劣质油脂的异味、伪造油脂香气，不法分子可能会添加香精香料，如花生香精、芝麻香精等。

②滥用色素：一些不法商家为了使食用植物油看起来更加鲜艳、诱人，或伪造油脂类型，会添加增色剂，如用β-胡萝卜素伪装“土榨油”的深黄色。这些增色剂属于人工合成色素，过量使用会对人体的肝脏、肾脏等器官造成损害，还可能会引起过敏反应等。

③违规使用防腐剂：常见的非法添加的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）等。虽然这些抗氧化剂在规定的使用范围内是安全的，但如果超范围、超剂量使用，会对人体健康造成危害。例如，长期摄入过量的 BHA 和 BHT 可能会导致肝脏损伤、致癌等问题。

2、典型案例：香精勾兑的“花生油”

2024年某作坊被查获用大豆油+花生香精勾兑“纯花生油”，每吨成本降低40%。经检测，其塑化剂（DEHP）含量超标15倍，可干扰内分泌系统。

二、虚假标注问题

1、标签必须表什么？

根据《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011），食用油标签需明确标注：

①原料种类及比例：如“大豆油95%、芝麻油5%”

②加工工艺：压榨/浸出，加工工艺会影响食用植物油的质量和营养成分。

③质量等级：一级、二级、三级、四级等，不同等级的油品在质量和价格上存在差异

④营养成分表：脂肪、维生素E含量等

2、常见的虚标套路

①虚构原料比例：标称“特级初榨橄榄油”，实际混入70%廉价油

②隐瞒转基因原料：使用转基因大豆，却未标注“转基因”字样

③虚假产地：将国产油标注为“意大利原装进口油”

④夸大营养成分：宣称“富含Omega-3”，实际含量不足1%

⑤隐瞒加工工艺：为避免消费者对浸出法存在残留溶剂的担忧，只标注“精炼”等模糊字样

夏芮智能·食用植物油快检方案

1、酸价、过氧化值检测

根据国标《GB 5009.229-2025 食品安全国家标准 食品中酸价的测定》推荐的测定方法——分光光度计法，可使用下方设备，不仅能测定食用植物油中的酸价和过氧化值，还能测定植脂奶油、粉末油脂、人造奶油、复合调味料等食品中的酸价，使用范围更广。

推荐设备1：FD-FS0500 全光谱食药检测仪

推荐设备2：FD-MF0700 多功能食品安全检测仪

2、食用油质量安全快速检测

推荐设备：食用油质量安全快速检测试剂盒系列

多款检测试纸，可对掺假油、掺杂油、地沟油、油中的非法添加剂进行针对性的定性检测。口袋式的检测神器，体积小巧、操作简便、无需复杂的前处理，适用于现场检测、流动检测、企业自检等场景中使用。

检测案例1：辣椒碱检测

干净的食用植物油中不存在辣椒碱等调味品成分，但来自火锅、水煮鱼、麻辣烫等餐厨废弃用油的地沟油中，辣椒碱成分普遍存在，且无法通过水洗、土吸、真空、高温使之分离，进而成为了重要的检测地沟油的方法之一。使用辣椒碱检测卡检测食用植物油中是否掺杂地沟油，不受地域性限制，简便易操作，可精准定性。

检测案例2：乙基麦芽酚检测

乙基麦芽酚，香味增效剂，能够有效调和两个或两个以上的香味，并去除原料中的杂味，具备一定的防腐性，常被掺入食用植物油中用于将普通油冒充为高档油。根据国标规定，乙基麦芽酚禁止使用于食用油中。过量摄入乙基麦芽酚对人体的肝脏功能油不良影响，甚至可能引发骨骼和关节过早脆变、癌变等严重疾病。使用乙基麦芽酚检测卡，有助于质检单位、监管单位鉴别食用植物油中是否存在以次充好、虚假标注等问题。

结语

在今后的工作中，相关部门应加强对食用植物油生产、流通、消费等各环节的监管力度，严厉打击各类违法违规行为；企业应严格遵守法律法规和食品安全标准，加强自身质量控制，确保生产出安全、优质的食用植物油；检测机构应不断提高检测技术水平和服务质量，为食用油安全监管提供有力的技术支持；消费者也应增强食品安全意识，选择正规渠道购买食用油，关注产品的标注信息，共同守护 "舌尖上的安全"。